通过分析Çatalhöyük陶器中的蛋白质,在达尔马提亚海岸发现了7

根据一个国际研究小组的数据,对克罗地亚达尔马提亚海岸陶器中脂肪残留物的分析揭示了大约7,200年前发酵乳制品

通过分析陶瓷碗和罐子中的蛋白质,大约8000年前生活在Çatalhöyük史前定居点的人们的饮食知识已经完成了惊人的范围和细节。利用这种新方法,一个国际研究团队确定,现在土耳其安纳托利亚中部这个早期农场的船只含有谷物,豆类,乳制品和肉类,在某些情况下将食品缩小到特定物种。

  • 软奶酪和酸奶的证据。

图片 1

“这推动了奶酪制作4000年,”人类学副教授Sarah B. McClure说。

由马克斯普朗克人类历史科学研究所,柏林自由大学和约克大学的研究人员领导的国际团队发现了安纳托利亚中部Çatalhöyük定居点早期农民饮食的细节。通过分析从遗址中挖掘的古代罐子和罐子中的残留物中的蛋白质,研究人员能够找到在那里食用的食物的证据。虽然以前的研究已经研究过该地点的盆栽残留物,但这是第一个使用蛋白质的蛋白质,可用于更具体地识别植物和动物,有时甚至可以用于物种水平。

图片 2

旧世界的早期农业重点之一

研究人员表示,早在7,700年前,这一地区的陶器中就存在牛奶,比发酵产品早500年。该地区人群的DNA分析表明,成年人不耐乳糖,但孩子仍能够舒适地饮用牛奶,直至10岁。

Çatalhöyük是公元前7100年至公元前5600年由早期农民居住的大型居民区,位于土耳其中部。该场地展示了一个迷人的布局,在这个布局中,房屋在各个方向上彼此相邻地建造,并且因其出色的保存发现而脱颖而出。经过25年的挖掘和分析,它被认为是旧世界中研究最好的早期农场之一。

“首先,我们已经挤奶,它可能适合孩子,因为它是一个很好的水合作用来源,并且相对无病原体,”McClure说。“人们从另一种哺乳动物身上给孩子喂牛奶并不奇怪。”

在这项研究中,研究人员分析了来自Çatalhöyük的West
Mound的船只陶片,其历史可以追溯到公元前5900-5800的一个狭窄的时间框架,直到该地点的占领结束。分析的容器陶片来自开放的碗和罐子,如重建所示,并且在内表面上具有钙化残留物。在今天的这个地区,烹饪锅内部的水垢残留非常普遍。研究人员对从陶瓷各部分采集的样品进行了最先进的蛋白质分析,以确定容器的含量。

然而,大约500年后,研究人员发现不仅从纯牛奶到发酵产品,而且在陶器的风格和形式上都有所转变。

食物蛋白质留在陶瓷碗和罐子里

“奶酪生产非常重要,人们正在制作新型厨具,”麦克卢尔说。“我们看到了这种文化转变。”

分析显示,这些容器含有谷物,豆类,肉类和乳制品。乳制品主要来自绵羊和山羊,也来自牛家族。虽然这些动物的骨骼遍布整个部位,早期的脂质分析已经确定了血管中的乳脂肪,但这是研究人员第一次能够确定哪些动物实际上是用于他们的牛奶。根据发现的植物,谷物包括大麦和小麦,豆类包括豌豆和紫菜。非乳制品动物产品可能包括肉类和血液,主要来自山羊和绵羊家族,有些还来自牛和鹿。有趣的是,许多花盆含有单一容器中多种食物类型的证据,

在新石器时代早期,当陶器中只发现肉,鱼和一些牛奶残渣时,陶器就是在整个地区发现的一种称为“印象之都”的风格。

早期的奶酪制作

500年后,在新石器时代中期,另一种使用不同技术的陶器风格 – 达尼洛陶器 –
定义了这个地区的时代,包括盘子和碗。达尼洛陶器有三种亚型。

然而,一个特定的容器,一个罐子,只有牛奶乳清部分中发现的蛋白质形式的乳制品的证据。“这特别有趣,因为它表明居民可能一直在使用乳制品生产方法将新鲜牛奶分解成凝乳和乳清。这也表明他们之后有一个特殊的容器用于容纳乳清,这意味着他们使用乳清来添加乳清。凝乳被分离后的目的,“马克斯普朗克人类历史科学研究所的第一作者杰西卡·亨迪说。这些结果表明,自公元前6千年以来,该地区一直在进行乳业,人们使用多种不同动物的牛奶,包括牛,羊和山羊。

Figulina占这种类型的百分之五,并且是高度发射和浅黄色,经常滑动和装饰。所有这些陶器都含有牛奶渣。其他Danilo商品包含动物脂肪和淡水鱼渣。

然而,研究人员强调,根据考古记录,Çatalhöyük可能会食用更多种类的食物,特别是植物性食物,这些食物要么不包含在他们研究的血管中,要么不存在于用于识别蛋白质的数据库中。
。研究人员使用的“霰弹枪”蛋白质组学方法严重依赖于参考序列数据库,许多植物物种没有代表或代表性有限。“例如,数据库中只有6种用于紫云英的蛋白质序列。对于小麦,大约有145,000种,”Hendy解释说。“未来工作的一个重要方面是需要使用更多的参考序列来扩展这些数据库。”

Rhyta是一种有圆形体的足底血管,通常是动物或人形的,两侧有大开口和独特的手柄。研究人员发现,他们样本中的四种韵律中有三种显示出奶酪的证据。

蛋白质分析在考古陶瓷上的潜力

第三类Danilo器皿是筛子,经常用于制作奶酪,以便在分离成凝乳和乳清时对经过处理的牛奶进行处理。样品中的四个筛子中有三个显示了二次乳加工成奶酪或其他发酵乳制品的证据。

应用于古代陶器的其他分子技术可以揭示广泛的食物类型 –
例如乳制品或动物脂肪的证据 –
但蛋白质分析可以更详细地描述过去的烹饪。这项研究的结果显示了蛋白质分析的能力,这些分析能够在8000年前的样本中识别原位食品。特别是,陶瓷内部的残留物保存得非常好,并且包含大量信息。作为保存和清洁过程的一部分,去除这些残留物是考古学家的常见做法。“这些结果突显了这些矿床的价值,我们鼓励同事在挖掘后的加工和清洁过程中保留它们,”

研究人员今天在PLOS
One上报告说:“这是地中海地区发酵乳制品中最早记载的脂质残留证据,也是迄今为止最早发现的。”

研究人员从克罗地亚达尔马提亚的两个地点 –
波克罗夫尼克和达尼洛比丁尼看了一下陶器。如果可能的话,他们从未经洗涤的陶器中选择样品,但由于一些陶器形式较少,因此使用洗过的样品作为筛子。他们测试了陶器残留物的碳同位素,这可以指示脂肪的类型,并可以区分肉类,鱼类,牛奶和发酵乳制品。他们在骨头和种子上使用放射性碳年代来确定陶器的年龄。

根据研究人员的说法,乳制品 – 特别是奶酪和发酵乳产品 –
可能已经开辟了北欧地区的农业,因为它降低了婴儿死亡率并允许早期断奶,减少了分娩间隔并可能增加人口。它还为成年人提供了一种可储存的营养形式,因为奶酪和酸奶的发酵降低了乳制品的乳糖含量,使其适合成人和儿童。

由于食物来源可以缓解北方寒冷气候下的农业风险,农民可以扩大其领土。

国家科学基金会和国家地理基金会支持这项工作。

相关文章